Да Хун Пао — чай, о котором слышали многие

Чай Да Хун Пао также известный как "Большой красный халат" — один из самых престижных и изысканных сортов, производимых в Китае. Он по достоинству носит звание одного из известнейших во всем мире китайских чаев. Это утверждение справедливо, поскольку слава о данном чае дошла и до нашей страны — чего только стоит упоминание напитка в треке Гуфа и Басты “Чайный Пьяница”.

В этой статье мы рассмотрим историю, методику изготовления, вкусоароматические характеристики и пользу для здоровья легендарного Да Хун Пао.

Содержание:

1. Описание
2. История и легенды
   • Студент
   • Мать императора
   • Обезьянки
3. Производство
4. Состав и польза
5. Виды
   • Чжень Янь Ча (скальный)
   • Бань Шань Ча (полускальный)
   • Вай Шань Ча (чай с внешних гор)
6. Органолептика
7. Про эффект
8. Как правильно заваривать
   • Два основных способа заваривания
   • Посуде для заварки
9. Советы по выбору и хранению
10. Что в итоге

Описание

Выращивается на горных фермах, где качественность сырья прямо пропорционально зависит от погодных условий: в частности, света солнца и тумана, окружающих кусты Camellia sinensis. По китайской классификации, улуны по степени окисления находятся между красным и зеленым чаем. Наиболее распространенные представители этой группы — Те Гуань Инь и, собственно, Да Хун Пао.

Возможно вы слышали наименования ДЭ Хунпао, ДУ Хунпао или ДЕ Хунпао, но они не считаются верными — корректно пишется и произносится "Да Хун Пао", что в переводе означает "Большой Красный Халат"

Это выдержанный и сильноферментированный улун, готовящийся по специальной методике из чайного куста высшего класса. "Материнских" растений, с которых стартовала история Дахунпао четыре сотни лет назад, сохранилось всего лишь 6 штук, в год с них снимают приблизительно четыреста грамм сырья.

Последний урожай продали больше десятилетия назад, и его конечная цена была примерно 500.000 долларов. Теперь весь чай, что собирается с родительских растений, содержится в муниципальном хранилище в особых условиях.

Вместе с тем, есть одно “но”: не так давно в Уишань начали активно способствовать развитию туризма, главным и ключевым символом которого стал Большой Красный Халат. Бесчисленные массы иностранных туристов начали прилетать в регион, ради возможности попробовать именно этот настой. Чтобы не нарушать баланс местного рынка и существующие "правила", было издано указание, которое гласило, что любые сильноферментированные улуны из Уишаня теперь допустимо именовать Да Хун Пао. Найти отличия между Да Хун Пао, Жо Угуй и Шуй Сянь порой непросто даже опытным чайным мастерам. Технология производства одинакова, вкус и запах схожи, но вся разница — в чайных листьях.

История и легенды

Китайцы огромные поклонники историй, мифов и сказаний. Возникновение такого вида чая они также не обошли стороной. Существует три версии истории происхождения сегодняшнего предмета обсуждения:

Студент

В одной из самых распространенных версий рассказывается о юноше по имени Дин Сян, который шел сдавать экзамен, чтобы поступить на службу в императорский дворец. Его путь был долгим и трудным. Спустя длительное время нахождения под яркими солнечными лучами его организм ослабел. После того как парень достиг ближайшего населенного пункта, его постиг солнечный удар. Исцелить юношу смог монах из местного монастыря — он напоил его целебным настоем. Вскоре студент пришел в себя и с успехом сдал экзамен, а затем поступил на службу. Юноша решил отблагодарить своего нового знакомого и сделал ему подарок в виде красного халата с вышитым на спине золотым драконом. Но старец не принял такой подарок. Тогда Дин Сян накрыл этим халатом кусты, листья которых спасли ему жизнь.

Мать императора

Вторая версия возникновения рассказывает о матери китайского императора династии Мин. Женщина серьезно заболела, и никто не мог помочь ей выздороветь. Ее здоровье ухудшалось с каждым днем. Внезапно о ее лечении позаботился торговец, занимающийся продажей различных видов чая. Мужчина приготовил настой из особых листьев и подал его матери императора. После того как женщина начала оправляться, император приказал накрыть волшебные кусты красными покрывалами и тщательно их охранять.
Долгое время целебный напиток могли себе позволить только императорская семья и богатая элита.

Обезьянки

Вкус чая настолько изумителен, что люди не могут поверить в то, что это творение обычных человеческих рук. В результате появилась фантазийная версия об обезьянках в красных бархатных халатиках. Согласно этой трактовке, они усердно работают на территории горы Уи и собирают те самые целебные листочки.

Собственно, именно благодаря легендам, связанных с его появлением, чай обрел такое название. Ведь каждая из известных версий хотя бы частично, но связана с красным халатом.

В период правления династии Юань использовали порошковый чай, а не заварку из листьев. Пить чай из цельных листьев стали только в XV веке, во времена правления династии Мин. В связи с этим фермерам удалось вывести новый сорт — улун.

Все важные этапы развития этого сорта запечатлены на стенах местного Чаньского монастыря Небесного сердца и вечной радости:

• В этих записях есть свидетельства о существовании юноши, которого излечили от теплового удара. Название Да Хун Пао напиток получил в 1419 году;
• В 1685 году была сочинена песня, описывающая поэтапный процесс приготовления чая;
• В 1855 году на Тайвань было отправлено 36 кустов с местных плантаций. Сегодня там производят улун Дун Дин.

Промокод скопирован, к покупкам.

Производство

Основные этапы производства чая Да Хун Пао:

• Свежесобранные листочки располагают на свежем воздухе. Чтобы перейти к следующей стадии производства, растение должно потерять определенное количество влаги;
• Затем листочки перемешивают (вручную или с помощью механического барабанчика) до начала выделения клеточного сока. Это ускоряет процесс ферментации и активнее насыщает сырье кислородом. После этого их оставляют в покое на некоторый промежуток времени;
• Для остановки окисления и сохранения полезных свойств, листочки обжаривают в специальном котелке в течение нескольких минут;
• Затем следует этап скручивания и повторной сушки. Это помогает укрепить форму листьев и удалить остатки жидкости;
• Этап прогрева: сырье помещают в плетеную корзинку и удерживают над раскаленными углями.

Для яркости и насыщенности вкуса, чаю дают отдохнуть в течение месяца. Это позволяет продлить срок годности на несколько лет.

Подробнее про методику изготовления чаев можно прочесть в нашей статье: "Технология производства чая”

Состав и польза

Большой Красный Халат оказывает мощный тонизирующий эффект на организм человека. В его составе содержатся следующие микроэлементы:

• Фосфор — поддерживает зубы крепкими и здоровыми;
• Железо — очищает кровь и улучшает ее химический состав;
• Марганец — способствует более эффективной работе сердца и сосудов;
• Цинк — повышает защитные свойства иммунитета;
• Йод — улучшает функционирование щитовидной железы;
• Кальций — делает кости прочными и крепкими;
• Селен — способствует быстрому восстановлению организма после перенесенных заболеваний.

Также в состав чая входят витамины B, С, Е, К, аминокислоты и алкалоиды.

Благодаря такому богатому составу, Да Хун Пао обладает рядом полезных свойств: он богат антиоксидантами, повышает иммунитет, улучшает пищеварение и снижает уровень холестерина. Также этот чай способствует здоровой коже, снижает стресс, улучшает концентрацию и когнитивные функции.

Каких-либо противопоказаний к употреблению этого напитка нет. Однако, чтобы избежать возникновения нежелательных эффектов, рекомендуется соблюдать дневную норму и не злоупотреблять настоем.

Виды

Попробовать насладиться вкусом подлинного чая Да Хун Пао почти нереально. В настоящее время это привилегия для президентов и других высокопоставленных персон. Например, в 1972 году Ричарду Никсону подарили 50 граммов таких листочков. Этот подарок обошелся дарителю в 250.000 долларов.

Однако узнать, какой вкус имеет этот чай, все же возможно. Существует ряд разновидностей чая, связанных с "материнскими" кустами. Все они также выращиваются в широтах утеса Уи.

Самыми распространенными среди ценителей являются Сяо Хун Пао, Уи Ци Лань, Уи Шуй Сянь. Они имеют тот же характерный вкус и полезные свойства, что и Да Хун Пао.

Основная классификация улуна основана на месте выращивания сырья:

Чжень Янь Ча (скальный)

Листочки этого чая собираются в горных ущельях с оптимальным содержанием глины. Местная почва обладает наиболее подходящим составом для успешного роста растений. Это один из лучших аналоговых сортов. Однако найти его так же сложно, как и оригинальный чай;

Бань Шань Ча (полускальный)

Он растет у подножия гор Уишань. Насыщенность вкуса готового напитка зависит от близости кустов к скалам: чем ближе, тем сильнее вкусоароматические характеристики;

Вай Шань Ча (чай с внешних гор)

Он выращивается в долине. Недорогая вариация, но не обладающая подлинным вкусом горных сортов.

Существует также ранжирование по степени обжаривания листочков: слабая, средняя и сильная.

Довольно часто на чайном рынке можно встретить смешанную вариацию улуна — смешивание нескольких видов чайных кустов называется купажированием. Например, можно встретить смесь из листочков сортов Шуй Сянь и Уи Жоу Гуй. Такой вид чая будет стоить гораздо дешевле, чем чистый сорт.

Органолептика

Да Хун Пао обладает богатым профилем вкуса, особым ароматом и длительным послевкусием, раскрывающихся с каждым глотком. Если чуточку расширить наши впечатления, то получится следующее описание вкусоароматики:

• Аромат. Чем продолжительнее процесс заваривания, тем более интенсивным становится запах. В аромате подлинного Да Хун Пао отчетливо прослеживаются оттенки карамели и шоколада. Высококачественный продукт сохраняет свою ароматность даже после многократных проливов. При слабой степени обжарки улун характеризуется нежным травяным запахом. Сильная степень обжарки будет источать насыщенный пряно-ореховый аромат. Во время каждого последующего заваривания могут проявляться нотки меда и цитруса.
  
  
• Вкус. Вкусовой спектр также кардинально меняется во время заварки. Вкус улуна достаточно мягкий, но с некоторой горчинкой. Каждое последующее заваривание придает чаю новые цветочные и фруктовые нюансы.
  
  
• Послевкусие. Если вы пробуете Дахунпао впервые, сделайте небольшую паузу после первой пиалы. Обратите внимание на послевкусие. Через несколько секунд можно почувствовать сладковатые оттенки, которых не было во время самих глотков.

Про эффект

Улун оказывает как психологическое, так и общеоздоравливающее воздействие на организм человека. Чаще всего отмечают:

• поднятие настроения;
• повышение концентрации внимания;
• прилив энергии;
• ощущение гармонии;
• подготовка тела и разума к медитации.

Рекомендуется пить чай Да Хун Пао утром. Он способен бодрить, тонизировать и при этом расслаблять не хуже, чем кофе, но не дает негативных кофейных проявлений: тревогу, учащенный ритм сердца и не поднимает давление.

Напиток подарит вам ощущение радости и свободы в организме, что сравнивают с "эффектом опьянения" от алкоголя. Такое воздействие может продолжаться несколько часов.

Как правильно заваривать

Существует два основных способа заваривания Красного халата:

1. С помощью проливов. Для заваривания с помощью проливания рекомендуется использовать 5 грамм чая на сто миллилитров воды. Залейте заварку кипятком и спустя семь-десять секунд слейте. Если не передержать напиток, он выдаст изумительно насыщенный запах. Однако, если задержать процесс слива настоя, то аромат будет менее многогранным, а вкус чая получится скромным.
   
   
2. Настаиванием. Наилучшей пропорцией для заваривания методом настаивания будет 2 грамма листьев на сто миллилитров воды. Подождите три-четыре минуты, и восхитительная пиала чая будет готова!

Исходя из предпочтений, можно добавить к напитку дополнительные ингредиенты: травы, ягоды, мед. Добавки к чаю купить можно в магазине Tитрейдинг.

Правило, которое необходимо помнить — сильноферментированные улуны заваривают водой температуры приблизительно 90–95С.

Посуда для заварки

Также расскажем о посуде для заварки данного напитка, начиная с наиболее подходящей:

• Порционная глиняная посуда (гайвань) — из нее просто и быстро слить настой, также она прекрасно выявляет аромат улуна;
• Чайник из исинской глины — сравнительно комфортный вариант. Он сохраняет температуру и делает вкус чая более выразительным;
• Типот — в нем отвар проливается не так стремительно, и запах сохраняется не очень хорошо. Однако это отличный офисный или повседневный вариант.

Советы по выбору и хранению

При выборе чая Да Хун Пао рекомендуется обращать внимание на следующие моменты:

1. Избегайте чаи с темными, сломанными или пыльными листьями;
2. Лучше выбирать цельные листья однородного цвета и примерно одинаковым размером фракций;
   
3. Пробуйте листья разной обжарки, чтоб выбрать наиболее подходящий для себя вариант;
4. Хороший чай Да Хун Пао должен иметь приятный и насыщенный аромат.

Чтобы сохранить свежесть и качество чая Да Хун Пао, его следует хранить в плотно закрытой и непроницаемой для света упаковке (к примеру, металлическая баночка или пакет зип-лок) в прохладном и сухом месте.

Что в итоге

Китайский чай Да Хун Пао — настоящее сокровище в мире чая. Его уникальный вкус, аромат и история делают его особо привлекательным для ценителей чая. Насладиться чашкой этого настоя — значит погрузиться в мир изысканности, гармонии и душевного равновесия, который так тесно связан с культурой Китая.

Настоящий Да Хун Пао купить можно в нашем интернет-магазине.