Валерия Скулкина 26 июля 2023

Какие бывают сорта черного чая?

Заваривание чашечки черного чая — одна из самых распространенных культурных практик большинства народов. Конечно, в каждой части света есть свои особые вкусовые предпочтения и методы заваривания данного настоя, однако именно этот вид чая считается особенно популярным атрибутом чаепитий. Ароматный и насыщенный напиток имеет богатую историю и славится разнообразием вкусоароматических характеристик.

В данной статье мы поглубже изучим черный чай: его историю, состав, свойства, пользу и вред для организма и, самое главное, расскажем о списке его самых распространенных разновидностей.

Описание

Согласно китайской классификации черный чай является видом, проходящим полный цикл ферментативного окисления, в результате чего его листья становятся темно-коричневыми или черными, а настой получает насыщенный цвет и характерный сильный вкус.

Окисление происходит путем скручивания свежих листьев, что разрушает клеточные структуры и вынуждает их выделять сок. Этот процесс позволяет черному чаю сохранять все свои качества на протяжении длительного времени.

Примечателен тот факт, что среди европейцев данный вид напитка классифицируется как черный, хотя китайцы относят его к категории красных.

История

История черного чая связана с различными странами и культурами, и исчисляется веками. Вот краткий обзор этой увлекательной истории:

Происхождение: черный чай происходит из растения Camellia Sinensis, которое первоначально было обнаружено в Китайской Народной Республике. В древности китайцы использовали чай в медицинских целях, а Камелия Китайская, преимущественно, была известна как лекарственное растение. Считается, что изначально китайцы заваривали неокисленные или малоокисленные чаи: улун и зеленый, а затем, экспериментируя с процессами брожения получили совершенно новый чайный вид;

Распространение в Китае: точное время создания первого напитка доподлинно неизвестно, но его производство и употребление распространялись в границах Китая на протяжении многих веков. Во многом, это обусловлено традициями и ритуалами странствующих буддистских монахов;
Влияние Запада: история черного чая связана с колониальным прошлым Великобритании. В 17 веке британские торговцы привезли чай из Китая и впервые предложили его британцам. Настой быстро завоевал сердца англичан, и Британия начала налаживать импорт этой продукции;

Чайная торговля и индустрия: в 19 веке Великобритания столкнулась с проблемами в торговле из-за ограниченных поставок из Поднебесной. В поисках альтернативы британские колонисты начали выращивать чайные кустарники в своих колониях, таких как Индия и Шри-Ланка. Это привело к развитию чайной промышленности в других частях мира;

Популярность в мире: в настоящее время черный чай по праву считается одним из самых распространенных напитков в большинстве стран. Он употребляется в различных формах, таких как рассыпной (байховый), пакетированный, чайные смеси (купажи) и т. д.
Что значит байховый чай мы рассмотрели в отдельной статье;

Черный чай также используется в различных культурах для создания традиционных напитков, например, в Англии это чаепитие с добавлением молока.

Таким образом, черный чай имеет богатую историю, начавшуюся с его происхождения в Китае и последующего распространения по всему миру, благодаря развитой торговой отрасли и колониальным связям. Сейчас напиток продолжает быть одним из наиболее распространенных и востребованных чайных видов.

Процесс производства

Процесс изготовления черного чая можно разделить на следующие основные этапы:

Сбор урожая: рабочие собирают листья чайного куста вручную или с помощью специальных механизированных устройств. Обычно срывают только верхние молодые листочки, так как они содержат наибольшее количество ароматических веществ. В зависимости от сорта, сбору могут подлежать и типсы (ворсистые чайные почки);

Окисление: собранные листья располагают на специальных поверхностях, где стартует фаза ферментации. Это процесс, во время которого листья подвергаются воздействию кислорода. На этапе окисления листья меняют цвет, становясь значительно темнее. Также в них происходят разнообразные химические реакции, придающие чаю его характерный вкус, аромат и цвет. Чтобы получить желаемые характеристики готового продукта, ферментацию проводят при определенном режиме температуры и влажности;

Обжарка: после ферментации листья подвергаются обжарке, чтобы остановить ферментационные процессы. Обжарка проводится при высокой температуре, что помогает хорошо просушить листья;

Отсев и сортировка: обжаренное сырье проходит через этап отсева, на котором удаляются мелкие листочки, стебли и другие посторонние части. Затем следует фаза сортировки, где сырьевой материал разделяется на различные категории в зависимости от размера фракций и качества;

Упаковка: листья упаковывают в соответствии с требованиями производителя. Они могут быть упакованы в большие мешки для продажи оптом или в маленькие пакеты для розничной продажи;

Маркировка и дистрибуция: наконец, упакованный чай маркируется и готовится к дистрибуции. Его отправляют в разные регионы или другие государства для продажи и распространения.

Это основные этапы производства черного чая, их порядок может незначительно различаться в зависимости от конкретной фабрики и региональных традиций.

Спасибо, что читаете наш Блог. Для вас промокод на скидку 5% в нашем интернет-магазине:

Промокод скопирован, к покупкам.

Основные сорта

К наиболее распространенным сортам относят:

Ассам выращивается в индийском штате Ассам, от чего и получил свое название. Этот сорт имеет крепкий, насыщенный вкус с ярким ароматом и янтарным оттенком настоя. Ассам отличается низкой кислотностью;

Дарджилинг — изысканный и ароматный сорт, выращиваемый в горных районах Индии. Он имеет светлый и освежающий вкус с нотками муската и фруктовыми оттенками. Дарджилинг часто называют "чайным шампанским";

Цейлонский получил свое название от бывшего наименования острова Шри-Ланка (Цейлон). Этот сорт обладает ярким и освежающим вкусом, с легким цветочным ароматом;

Кенийский известен своим насыщенным и полным вкусом. Он отличается ярким ароматом и темно-красным оттенком заваренной настойки. Сырье из Кении хорошо подходит для завтрака и часто используется в смесях для создания ароматных букетов;

Эрл Грей — популярный в России черный листовой чай, ароматизированный эфирными маслами бергамота. Получил свое название в честь британского политика и графа Чарльза Грея, жившего в 18 веке. Бергамотовое масло придает этому отвару особый цитрусовый вкус и запах. Допустимо пить как горячим, так и охлажденным. Эрл грей купить чай можно в нашем интернет-магазине;

Ирландский завтрак — сорт, получивший свое название от традиции ирландцев начинать свой день с кружки крепкого чая. Ирландский завтрак обладает бодрящим и насыщенным вкусом, идеально подходящим для утреннего пробуждения. Обычно состоит из букета черных чайных листьев разных сортов, придающих ему характерный аромат и насыщенный цвет. Часто его подают с молоком или сахаром, чтобы смягчить крепость и добавить вкусу нежности;

Английский завтрак — купажированная смесь черных чайных листьев, являющаяся одной из самых распространенных вариаций напитка в Великобритании. “Завтраку” характерен насыщенный и крепкий вкус, часто его пьют с лимоном и медом;

Кимун — высококачественный сорт, производимый в провинции Аньхой, Китай. Известен своим свежим и деликатным ароматом, напоминающим цветы и фрукты. Кимун часто описывают как легкий и освежающий напиток с нежным послевкусием. Он также обладает гармоничным балансом между сладостью и терпкостью, что делает его идеальным выбором для расслабления и отдыха. Листочки Кимун скручиваются в длинные, изящные формы, что создает красивые визуальные эффекты при заваривании;

Дянь Хун — вариант, выпускаемый в китайской провинции Юньнань. Известен насыщенным и сладким вкусом, а также ярким пряным запахом. Дянь Хун имеет глубокий красно-оранжевый оттенок, обладает мягкой и гладкой текстурой, а также сложным и насыщенным вкусом с нотами фруктов и цветов. Часто описывается как пряный и сладкий одновременно;

Лапсанг Сушонг — особый сорт, производимый в провинции Фуцзянь на юго-востоке Китая. Известен своим уникальным ароматом, который получается благодаря особому способу обработки листьев. Лапсанг Сушонг отличается яркой и интенсивной вкусоароматикой, напоминающей древесный или табачный дым. Как правило, кустарники для изготовления Лапсанг Сушонг выращиваются на горных склонах.

Купить черный чай высокого качества можно в интернет-магазине TeaTrading.

Состав

Черный чай содержит ряд полезных химических соединений:

Кофеин;
Катехины, включая эпикатехин, эпигаллокатехин, эпикатехин-галлат и эпигаллокатехин-галлат;
Аминокислота теанин;
Флавоноиды, такие как кверцетин, мирицин и рутины;
Минералы: калий, магний, фтор и другие;
Витамины, включая аскорбиновую кислоту, витамин Е и витамины группы В.

Важно отметить, что точный состав чая может немного варьироваться в зависимости от конкретного сорта и метода изготовления.

Польза

К доказанным преимуществам черных чаев относят:

Антиоксидантные свойства: полифенолы в составе являются мощными антиоксидантами. Они помогают защитить клетки от разрушений свободными радикалами, снижают риск развития сердечно-сосудистых заболеваний и рака;
Энергия и бодрость: кофеин в составе может повысить уровень энергии и придать ощущение бодрости, улучшить концентрацию и настроение;
Улучшение пищеварения: компоненты, содержащиеся в составе, могут помочь ускорить метаболические процессы и снизить риск развития желудочно-кишечных проблем;
Здоровье сердечной мышцы: регулярное потребление черного чая связано со снижением вероятности развития болезней сердца и сосудов, таких как инфаркт и инсульт;
Здоровье костей: некоторые исследования показывают, что черный чай может способствовать укреплению костей и снижению риска развития остеопороза.

Вред

К потенциальному вреду напитка можно отнести:

Содержание кофеина: кофеин может вызывать бессонницу, нервозность, повышенное сердцебиение, тревожность и другие побочные эффекты, особенно при чрезмерном потреблении;
Риск для беременных: излишнее потребление черного чая может повысить риск преждевременных родов и повлиять на развитие плода. Беременным женщинам рекомендуется ограничить потребление данного напитка;
Потемнение зубной эмали: крепкий настой может вызывать появление пятен на зубах или их пожелтение из-за высокого содержания танинов;
Негативное влияние на усвояемость железа: танины, в том числе, могут ухудшить всасывание железа из пищи. Поэтому людям с анемией рекомендуется ограничить употребление чая во время еды.

Важно помнить, что эффекты черного чая могут различаться в зависимости от индивидуальных особенностей организма и от того, сколько чашек было выпито в течение суток. Рекомендуется умеренное потребление и консультация терапевта, особенно если у вас имеются серьезные расстройства или заболевания.

Как заварить

Вот основные правила заваривания черных чаев:

Подготовьте чистую чайную посуду. Хороший выбор — это керамический/стеклянный чайник или гайвань.
Черный чай лучше всего заваривать с помощью свежей, хорошо прокипяченной воды. При использовании застоявшейся воды или воды из-под крана, может проявиться нежелательный привкус.
Если ваша посуда остыла, ополосните ее горячей водой, чтобы предварительно нагреть ее стенки — это позволит сохранить желаемую температуру во время заваривания.
Обычно на чашку отвара требуется примерно одна чайная ложка сухих листьев. Однако эта рекомендация может варьироваться, отталкиваясь от ваших требований к крепости настоя.
Залейте листья горячей водой, но не кипятком. Идеальная температура для приготовления этого чая — около 93-96C. Дайте напитку настояться в течение 3-5 минут, в зависимости от желаемой крепости.
Процедите настой с помощью ситечка или просто слейте, если используете типот Гунфу.

Готовый напиток можно подавать как горячим, так и охлажденным. При желании, добавьте сахар, мед, лимон или молоко, чтобы придать настою дополнительный вкус. Однако для высококачественных чаев такая опция обычно не требуется — их подлинные органолептические свойства и так довольно широки и объемны.

Хранение

Чтобы надолго сохранить свежесть и вкус черных чаев, важно следовать нескольким рекомендациям:

Храните листья в непрозрачной и герметичной упаковке. Избегайте контакта с воздухом, светом, влагой и запахами, так как они могут негативно повлиять на качество заварки. Оптимальным вариантом является использование керамических или металлических контейнеров с герметичной крышкой.
Храните заварку в прохладном и сухом месте. Идеальная температура для хранения составляет примерно 20-25 градусов Цельсия.
Избегайте хранения чая рядом с ароматными продуктами, такими как специи, пряности или кофе, так как листья с легкостью поглощают запахи из окружающей среды.
Не рекомендуется хранить чай в холодильнике, так как заварка может впитать запах соседних продуктов. Кроме того, повышенный уровень влажности в холодильнике может негативно повлиять на качество листа.

Следуя этим рекомендациям, вы сможете сохранить свежесть и вкус вашего любимого чая на долгое время.