Валерия Скулкина 17 августа 2023

Уишаньский Улун: Достояние Китая из гор Уишань

Уишаньские улуны — это разновидность чаев, растущих в провинции Фуцзянь на юго-востоке Китая, в горных районах Уишань. Вы ведь наверняка слышали про Да Хун Пао, верно? Это как раз и есть один из самых распространенных представителей уишаньских улунов.

В этой статье разберемся, какие чаи относят к категории “уишаньские”, в чем их отличие, где растут и как выглядит производство загадочных чаев.

Что за горы такие?

Уишань (Wuyishan) — это горный массив и природный заповедник, расположенный в провинции Фуцзянь на юге Китая. Он является одним из национальных парков Китая и занесен в список Всемирного наследия ЮНЕСКО.

Горный регион Уи прославился своей красотой и уникальной экосистемой. Он представляет собой горы вулканического происхождения, возвышающиеся над живописной долиной реки Миньцзян, и обладающие высотой до 2 158 метров. Горы Уишань известны своими крутыми скалистыми хребтами, красивыми водопадами, извилистыми реками и густыми лесами.

Здесь можно найти множество живописных троп и пешеходных маршрутов, которые позволяют посетителям насладиться природой и красотой гор. Некоторые из наиболее известных достопримечательностей включают Великую черную драконью вену (Great Black Dragon Pool), водопад Дахонгпао (Dahongpao Waterfall) и водопад Тианян (Tianyan Waterfall).

Кроме того, в горах Уи расположены монастыри и храмы, являющиеся святыми местами для буддистов и даосов. Эти древние сооружения вписываются в окружающую природную красоту и придают горам особую атмосферу мистики и духовности.

Уишань привлекает как любителей природы и путешественников, так и паломников и исследователей. Они предлагают уникальную возможность насладиться живописными пейзажами, открыть для себя богатство флоры и фауны, а также погрузиться в духовную атмосферу этого исторически значимого места.

Горы Уи также являются родиной известнейшего сорта китайского чая — Да Хун Пао (Dahongpao). Среди вершин произрастают древние чайные кусты Camellia sinensis, много веков служащие источником высококачественного чая. Многие посетители приезжают сюда, чтобы попробовать и купить этот престижный сорт.

Спасибо, что читаете наш Блог. Для вас промокод на скидку 5% в нашем интернет-магазине:

Промокод скопирован, к покупкам.

В чем отличия

Северофуцзяньский чай в зависимости от места произрастания имеет четыре разновидности:

Чжен Ян (正岩茶) — представляет собой наивысший сорт утесного Ян Ча. Кусты Camellia sinensis выращивают в заповедном районе горного массива Уи рядом с храмом Тянь Синь Сы в Цзю Лун Кэ, известным как "Убежище девяти драконов". Плантации в этом месте растут без применения каких-либо химикатов и токсичных веществ, а сбор урожая происходит вручную только раз в год. Эти края известны популярными туристическими маршрутами и тропами в регионе Фуцзянь, поэтому лучшие чайные сады бережно располагаются вдали от туристической зоны. Среди китайцев распространена идея, что чайный куст, как и другие растения, негативно реагирует на шум, негативные эмоции и даже постоянное дыхание множества людей. Из сырья Чжен Янь производят наилучшие сорта полуферментированных улунов под названием "Большой красный халат" — тот самый Да Хун Пао купить который можно в нашем интернет-магазине.
Бан Ян (半山茶) — выращивают на холмах и утесах гор, граничащих с легендарной природной территорией. Кусты чая растут в этих местах на расстоянии приблизительно 1-го метра друг от друга. Большинство из плантаций являются органическими и экологически чистыми, а обрабатываются механическим способом.
Жоу Ча — плантации, размещенные в долине, представляют собой селективный гибрид подлинного родительского растения Большого красного халата. Значительная часть сырья, используемого для производства улунов в этом районе, имеет повышенную степень обжаривания.
Вэй Шань (外山茶) — чайные кусты, растущие в наиболее равнинных зонах. Сырье Вэй Шань используют для создания смешанных сортов уишаньских улунов.

«Янь» (岩), что переводят с китайского как "скала, гранит, камень", а название "яньча" символизирует способность географических особенностей местности отражаться в преобладающих характеристиках готового чая.

Технология производства

Технология изготовления уишаньских чаев состоит из нескольких этапов — нарушение даже одного из них негативно сказывается на вкусе и качестве готового напитка.
Если раньше процесс производства, во многом, считался церемониальным: по традиции, ради хорошего урожая, высоко в горах обустраивали алтари, делали подношения богам и молились. То сейчас изготовление улунов выглядит гораздо прагматичнее:

Вначале, разумеется, осуществляется сбор. Принято считать, что оптимальный период для собирания этих сортов — май и октябрь, однако начало работ может производиться и в иной промежуток, в соответствии с планом главного мастера. Рано утром сборщики в соломенных шляпках с плетеными корзинками в руках отправляются по горным тропам, через камни и ущелья к чайным кустам, где стартует сбор, продолжающийся до 4-5 часов дня. Срывают юные зеленые побеги, первые четыре листика и складывают в корзинку. В среднем, один работник-сборщик собирает приблизительно 20 кг свежего сырья за рабочий день. На заповедных территориях сборку производят исключительно вручную, а в остальных случаях применяется механизированный метод.

После сбора нужного количества, сырье доставляют на фабрику, где на открытой площадке листья расстилают на брезентовом материале или пленке, чтобы прогреть на солнце и завялить. Продолжительность этой стадии зависима от различных факторов и может длиться от 15 минут до нескольких часов. Во время вяления, листья периодически перемешивают, чтобы процесс просушивания проходил равномерно. Иногда сырье также завяливают в помещениях при более низких температурах, без попадания солнечных лучей.

Следующий ключевой этап — встряхивание, благодаря которому улун обретает свои характерные свойства. Даже в древнекитайских легендах говорилось, что именно качественно выполненная встряска придает улунам их подлинный вкус и запах. Данный процесс может быть выполнен как вручную: когда мастер-изготовщик на больших подносах взбалтывает, подкидывает и перемешивает сырье, применяя различную силу и скорость. Так и автоматизированно: на больших фабричных производствах используется механическая методика, при которой листья раскручивают в большом металлическом барабанчике.
Почему эта стадия настолько важна? В процессе встряхивания нарушается целостность клеточной структуры листа, что запускает процесс ферментации.

После встряхивания подносы с хорошо перемешанными листьями помещают в прохладные закрытые комнаты на ночь, где вовсю стартует окислительный процесс. Клеточный сок, вытекающий из разрушенных клеток, начинает забраживать, и происходят химические изменения. С утра, при входе в комнату можно ощутить восхитительный запах свежего чая, появившегося в результате брожения сока.

На следующей стадии утреннее окисленное сырье подвергается особой обжарке. Несколько лет назад листья вручную жарили в больших котлах, постоянно перемешивая, чтобы избежать их пережаривания.
С развитием технологического прогресса, сырье начали помещать в большие крутящиеся барабаны, разогревающиеся до температуры 100С-180С и давали ему вращаться от 2 до 8 минут, в зависимости от сортности.
Это явление удаляет травяной запах и испаряет излишнюю жидкость, которая выбрасывается клубком пара при открытии дверцы аппарата.

Затем происходит стадия скручивания. На этой стадии чаинки обретают свою узнаваемую форму. При скручивании вручную, подогретое после обжарки сырье раскладывается на подносы из бамбука и скручивается руками. Сейчас имеют широкое распространение специализированные машинки в форме ровных дисков с несколькими ребрышками внутри и высокими бортиками. Наверху крепятся аналогичные диски, вращающиеся вдоль краев и скручивающие листы.
Эта фаза может занимать как 5 минут, так и целый час.

Последующий этап — обжарка. В северном Фуцзяне предпочитают использовать механический способ с помощью конвейерной ленты, проходящей внутри сушильной камеры в нескольких витках. Или же разложенные на подносах листья помещают над горящим углем, покрытым плотным слоем золы. Температура обжарки обычно варьируется в диапазоне от 60 до 90 градусов Цельсия.
Процессы обжарки и скручивания могут чередовать несколько раз в зависимости от изготовляемого сорта или индивидуального пожелания технолога. По требованию, чай могут обжаривать не один раз.

Последним этапом является завершающее обжаривание "Hong Bei". От него зависит степень прожарки и "углистость" чая. Этот важный процесс, при котором запросто можно пережарить или не досушить сырье, если не иметь достаточно знаний и навыков.

Подводя итог

Уишаньские Улуны — это прекрасный вид чая, объединяющего в себе традицию, искусство природы и удовольствие. Их схожие, но при этом по своему уникальные органолептические характеристики, делают эти напитки незабываемыми для истинных ценителей чая.

Не менее популярными являются чаи из Цзянсу, к примеру, зеленый чай Дунтин Билочунь, отмеченный почетным титулом “Знаменитый китайский чай”. Обязательно рекомендуем попробовать этот прекрасный напиток, с богатым вкусовым профилем и широким ароматическим спектром. Билочунь купить по низкой цене можно в нашем магазине.