Как заваривать желтый чай

Желтый китайский чай — одно из драгоценных сокровищ, которым может похвастаться чайный мир. Изысканный вкус, уникальный процесс производства и положительное воздействие на здоровье делают его непревзойденным и крайне востребованным напитком.

В этой статье рассмотрим главные аспекты желтого чая, включая историю, технологию изготовления, способы заваривания, пользу и прочие моменты.

Содержание:

1. Исторические сведения
2. Заготовка
3. Где делают
4. Виды
5. Состав
6. Польза
7. Приготовление
8. Заключение

Исторические сведения

История большинства чайных сортов окутана аурой загадочности и плотно переплетается с легендами и рассказами — желтый не будет исключением.

Известно, что желтый чай особо высоко ценился императорами и придворными в период правления династии Сун (с 960 по 1279 год), но первое упоминание о нем приходится еще на эпоху господства империи Тан.

В летописных хрониках VIII века говорится, что настой с золотыми листьями был привилегией императорского двора. В то время актуальными были спрессованные и гранулированные чаи и, возможно, желтый был одним из их вариантов. Для обработки листьев применяли высокие температуры, что придавало им желтоватый оттенок и вносило изменения во вкус. В любом случае настои, производимые в то время, существенно отличаются от сегодняшних.

В течение нескольких столетий продукт был недоступен для государств, находящихся за пределами китайских границ: существовал запрет на его экспорт. Только в IX столетии продукцию начали активно поставлять на мировой рынок.

В Поднебесной существует поверье, связывающее желтый чай с девушкой по имени Вэн Чен, уважаемой тибетской принцессой. В середине VII столетия принцесса вышла замуж за Сунгсана Габу и принесла с собой из Сиани (город в провинции Шэньси) настой с солнечно-оранжевыми листочками, который очень любила.

Кстати, напиток нередко путают с египетским настоем Хельба, приготавливаемым из семян пажитника, но это сравнение ошибочно — Хельба не имеет ничего общего с традиционными китайскими желтыми чаями из Камелии Китайской.

Подробнее о Хельбе можно прочесть в статье нашего блога: “Хельба египетский чай”.

Заготовка

Собирание материала — сложный и трудоемкий процесс, особенно, если речь идет о высококачественных типсовых сортах. Сбор проводят в несколько этапов с конца марта по конец апреля. Обычно сырье собирают в утренние часы, затем делают паузу, чтобы избежать воздействия палящих солнечных лучей. После этого рабочие возвращаются на плантации и продолжают сбор до наступления времени, когда начинают активно атаковать комары, что обычно становится окончанием рабочего дня.

Для производства 1 килограмма высококачественного типсового чая необходимо собрать руками приблизительно 20 тысяч почек. Больше того, важно делать это правильно, к сбору запрещаются почки:

• Поврежденные холодом или насекомыми;
• Слишком длинные или короткие;
• С фиолетовым оттенком;
• Полые;
• Хотя бы чуть-чуть раскрывшиеся;
• Вялые;
• Покрытые росой.

Кроме того, сбор типсов в дождь строго запрещен. Но это еще не все правила, которые строго соблюдаются сборщиками:

• Выход на плантации только в сухую погоду;
• Подготовка чая к последующей обработке на протяжении 72 часов (три дня);
• Срывание листочков и почек вручную;
• Табу на использование ароматизированной косметики и употребление алкоголя среди сборщиков.

Также от заготовителей требуется принимать ванны и надевать чистую одежду перед началом рабочего дня.

Далее, сырье проходит несколько стадий обработки, в результате которых оно превращается в желтый чай:

• Предварительная подсушка, в ходе которой листочки подвергаются нагреванию, чтобы остановить ферментативное окисление. Этот этап может повторяться несколько раз, пока мастер не примет решение, что сырье готово к последующей обработке;
• Свертывание в жгутики;
• Томление;
• Высушивание;
• Сортировка и упаковывание.

Может показаться, что изготовление практически идентично процессу создания зеленого чая. Основное различие заключается в наличии дополнительной стадии томления: во время этого этапа маленькие партии сухих и скрученных почек/листьев оборачивают в пергамент и оставляют томиться в темном помещении при температурном режиме около +40C. Это делается для повышения степени окисления и удаления травянисто-землистого запаха, свойственного для зеленых сортов. Во время томления бумажные свертки периодически переворачивают, чтобы обеспечить равномерность процесса. Именно на этой стадии сырьевой материал приобретает свой золотистый цвет и уникальные вкусовые и ароматические качества, при этом не теряя полезных характеристик.

Где делают

Историческое происхождение желтых чаев — Цзюньшань, что переводится как "Остров принцесс". Это маленький остров на озере Дунтинху, с поднимающимися над поверхностью воды пушистыми зелеными холмиками. Остров был убежищем для рыбаков и скитальцев, среди прочего, занимавшихся выращиванием чайных деревьев.

С течением времени, Цзюньшань потерял репутацию единственной области, специализирующейся на создании желтого чая. Сейчас к ней добавились провинции Сычуань, Аньхой, Фуцзянь, Чжэцзян. Однако это не вызвало широкомасштабного увеличения плантаций, чаще всего речь идет о небольших участках земли.
Общие объемы продукции, выпускаемой в КНР ежегодно, не превышает 4-х тонн.

Виды

Китайский желтый чай, исходя от того, какая часть Камелии (листья или типсы) применяется в его заготовке, разделяют на следующие категории:

Листовой — создают из 1-2 верхних юных листочков. Популярные сорта:

• Хо Шань Хуан Я — один из древнейших чаев с богатым вкусовым букетом, включающим оттенки цветов, свежих полевых трав и тыквенных семечек. Однако его сложно отнести к чисто листовым сортам, так как для производства Хо Шань Хуан Я применяют смесь типсов и листьев;
• Бейган Мао Цзянь — обладает сладким вкусом, с фруктово-медовыми нотами.

Типсовый — для приготовления используют нераскрывшиеся типсы. Известные разновидности:

• Цзюнь Шань Инь Чжень — один из редчайших и дорогих чаев с насыщенной и сложной вкусоароматикой, содержащей: ореховые, цветочные, ягодные, травянистые и медовые нотки;
• Мэн Дин Хуан Я — характеризуется объемным и насыщенным профилем, в котором можно различить оттенки ягод, луговых цветков и трав, а искушенные ценители чувствуют имбирь и жимолость.

Промокод скопирован, к покупкам.

Состав

Напиток имеет сложный состав, включающий различные классы химических соединений:

1. Полифенолы: например катехины, эпигаллокатехина галлат и другие. Придают настою горьковатый вкус и защищают иммунитет;
2. Флавоноиды;
3. Дубильные вещества;
4. Ферменты;
5. Органические кислоты;
6. Кофеин;
7. Аминокислоты;
8. Витаминный и минеральный комплекс: витамин С, B, B3; и минералы, включая калий, магний, кальций, марганец и фосфор;
9. Эфирные масла.

Польза

Вот основные благоприятные свойства напитка:

1. Антиоксиданты: помогают защищать организм от повреждения свободными радикалами и снижают риск развития различных заболеваний, включая сердечно-сосудистые и онкологические.
2. Улучшение пищеварения: улучшает пищеварение и облегчает симптоматику расстройств желудка, помогает усваивать пищу. Способствует уменьшению воспаления в желудке и кишечнике.
3. Регулировка уровня холестерина: понижает уровень холестерина в крови, что помогает укрепить сердце и сосуды.
4. Снижение стресса: понижает количество гормона стресса — кортизола, улучшает психологическое благополучие. Способствует расслаблению и улучшению настроения.
5. Укрепление иммунитета: богатство микронутриентов гарантирует защиту иммунной системы от вирусов и бактерий.

Доказанного вреда от заваривания настоя не существует, однако во избежание проявления негативных эффектов рекомендуется сохранять баланс и не превышать ежедневные нормы потребления.

Приготовление

Известно, что чай показывает свой настоящий вкус в правильной посуде и при соблюдении четких указаний по завариванию. Однако если заварка высокого качества, то она будет вкусной даже в граненом стаканчике — в частности, так ее и пьют местные.
При соблюдении правильного пропорционального соотношения и температурного режима, напиток в стакане не уступает тому, который заварен в чайничке из исинской глины. К тому же, прозрачность стеклянного сосуда позволяет видеть "танец" чаинок — благодаря пузырькам кислорода в типсах, листочки поднимаются и опускаются, раскрывая имеющийся вкусовой профиль.

Если хотите заварить напиток в стакане, следуйте этим советам: 1 гр заварки на 80 мл жидкости, немного остывший кипяток температурой 85–90 градусов и 1.5–2 минуты на заваривание. Таким способом желтый чай выдержит 2–3 заварки.

Для нескольких проливов лучше пользоваться гайванью из фарфора. Материалу характерны хорошая теплоемкость, однородная текстура и гладкая поверхность, что позволяет целиком раскрывать нежнейший вкусоароматический спектр напитка.

На каждые 20 мл воды рекомендовано использовать 1 гр заварки. Жидкость нужно разогреть до 90–95 градусов. Крепкие чаинки имеют устойчивость к горячей жидкости, но если она будет слишком холодной, настой может не раскрыть весь свой вкусовой потенциал.

В предварительно нагретую гайвань кладем типсы, добавляем кипяток и переливаем в чахай или пиалу спустя приблизительно 4–6 секунд. Это позволит напитку полностью раскрыться. Таким способом желтый чай можно проливать до 10 раз.

Заключение

Желтый чай — это настоящий дар природы. Богатая история, полная легенд и мифов, уникальный вкус и положительное воздействие на здоровье делают его отличным выбором для каждого чайного любителя.

Не упустите шанс самостоятельно попробовать это изысканное удовольствие!