Анастасия Белова 24 августа 2023

Чай Сенча

Если японцы и употребляют чай, то в большинстве ситуаций это будет сенча — особенный сорт зеленого чая, выращиваемый в Японии и высоко ценимый местными жителями. Хорошо, что малая доля сенчи все-таки экспортируется, поэтому мы также имеем возможность позволить себе насладиться высококачественным настоем, историческая хроника которого стартовала несколько столетий тому назад.

Сегодня расскажем, в чем особенности этого японского напитка, поговорим о его составе и свойствах, а также поделимся правилами заваривания и хранения.

Что это

Изготавливается Сентя (яп. 煎茶) в Японии, где, кстати, считается одним из наиболее востребованных чаев.

История этого сорта исчисляется веками: принято считать, что первыми зелёный чай начали растить японские монахи-буддисты ещё в XIII столетии. На протяжении длительного времени сорт был доступен только состоятельным людям в связи с его высокой стоимостью, но сейчас настой считается довольно распространённым среди всех социальных слоев как на своей родине, так и за её границами.

Этот чай являет собой тоненькие скрученные листочки, похожие на иголки хвойных деревьев (японцы предпочитают иную ассоциацию — "паучьи лапки"). В ходе изготовления листочки не обжариваются, а лишь обрабатываются горячими парами. Благодаря этому Green Japanese Sencha сохраняет в составе значительно больше витаминов и минералов, в сравнении с прочими видами.

Спасибо, что читаете наш Блог. Для вас промокод на скидку 5% в нашем интернет-магазине:

Промокод скопирован, к покупкам.

Историческая справка

В промежуток с XI по XVII век среди японцев распространялась культура заваривания чая матча, привезенного из Китайской Народной Республики. Но в XVII столетии это лидерство пошатнулось. Принято считать, что основателем нового чайного культа стал монах Ингэн Рюки, в том числе являющийся первооснователем школы О:баку (Хуан Бо) в дзэн-буддизме. Школа Хуан Бо популярна тем, что ее догмы преимущественно были основаны на культурных особенностях Китая. Именно сенпай Рюки показал японцам идею приготовления настоек на базе чайных листьев, не измельченных до состояния порошка. Параллельно с этим был предложен и более легкий метод заваривания, который по своей структуре напоминал китайские церемонии. Этой методике он дал название "сенча-до", что буквально значит "путь сенча".

В XVIII столетии сенчадо стал популярным благодаря преемнику Ингэна, монаху Байсао. Этот мужчина регулярно покидал стены храма и продавал заваренный настой на улицах Киото. Фактически, его имя в переводе звучит как "старый торговец чаем", и именно его принято считать первым мастером сенчадо.

Байсао гулял по Киото, неся на плече плетеную бамбуковую корзиночку, и за скромное пожертвование готовил травяной чай каждому желающему. Он был возмущен элитарностью и требовательностью церемоний заваривания маття и распространял простоту и доступность любых чаев. Благодаря вкладу обычного монаха, известность привезенного чая неумолимо возрастала, даже после его кончины. Со временем, сэнтя стал сменять дорогой маття и сейчас, он занимает уверенную позицию самого популярного напитка, хотя теперь его чаще пьют уже без всяких церемониальных сложностей, как и проповедовал монах Байсао.

Хотя, если честно, чайная церемония сенча-до существует до сих пор: японцы часто проводят прекрасные чаепития с сэнча, организованные в соответствии с традиционными канонами; бывают различные школы сенча-до, каждой из которых присуща собственная специальная посуда и правила проведения ритуала.

Процесс производства

Именно особенности технологии изготовления дает чаю возможность оставаться по-настоящему неповторимым. Что касаемо сырьевого материала, то подходящие кустарники выращиваются на территории Японии практически повсюду, но самые лучшие листья собираются в садах на горных вершинах. Защищенные от палящих солнечных лучей, ветра и пропитанные высокогорным воздухом, им свойственен особый запах. Концентрация полезных компонентов в таком сырье значительно возрастает, в то время как выработка кофеина, наоборот, снижается.

Традиционно урожай собирают на рассвете весеннего сезона, когда листья еще юные и нежные. Как уже отмечалось выше, их не подвергают обжариванию, а лишь немножко парят и сразу подсушивают, чтобы по максимуму сохранить природные вкусовые оттенки. Затем листья аккуратно и нежно скручивают. Если это делается чересчур грубо, продукция быстро превратится в порошок.

Органолептика

Сентя обладает следующими характеристиками:

Вид: изящные "иглы" нефритового оттенка.
Аромат: запах свежей зелени и морского прибоя.
Вкус: травянистый, сладкий и молочный, с небольшой горчинкой, оттенками вкуса умами (умами — особый пятый вкус, выделяемый в азиатских странах в отдельную категорию на ряду с горьким, кислым, сладким и соленым) и орехов.
Оттенок настоя: нежно-зеленоватый, слегка золотистый.

Знание этих показателей поможет вам при выборе настоя. Если вы беспокоитесь о том, что можете наткнуться на некачественную подделку, то чай сенча купить настоящий можно в интернет-магазине TeaTrading. Наша продукция имеет всю необходимую сертификацию и обладает высоким качеством, проверенным тысячами любителей чая по всей стране.

Описание состава

Основными растворимыми веществами в sencha являются танины, кофеин, теанин и аскорбиновая кислота. Танин придает терпкую горчинку, а теанин — характерный запах. Сравнивая с маттей и гёкуро, сэнтя будет более густым и насыщенным из-за повышенной концентрации танина. Именно этот фактор делает его подходящим вариантом для придания свежести ротовой полости до и после приема пищи.

Исходя из сортности, состав сэнча включает от 12 до 75 мг кофеина. При быстрой заварке (в пределах одной минуты) на пиалу придется от 20 до 30 мг данного вещества.

Среди всех вариантов зеленого чая сэнтя обладает наибольшим содержанием аскорбиновой кислоты. Считают, что если пить до 5 пиал сэнтя за сутки, то можно получить 1/2 рекомендуемой ежедневной дозировки аскорбиновой кислоты.

Как и любой зеленый чай, сэнча содержит ряд минеральных веществ (кальций, калий, фосфор, магний, цинк, медь, железо и марганец).

Польза

Специальная методика производства напитка на самом деле способствует сохранению значительной части витаминов, микро-, макроэлементов и аминокислот. Эти компоненты, в свою очередь, благоприятно воздействуют на здоровье. Люди, регулярно заваривающие сэнтя, отмечают следующие эффекты:

Повышение общего энергетического уровня;
Придание сил и энергии;
Укрепление иммунной системы;
Ускорение метаболизма;
Нормализация функций сердца и кровеносных сосудов.

Количество антиоксидантных веществ в составе так значительно, что данный чай в самом деле можно считать омолаживающим. Учитывая сколько долго живет японская нация, этот факт оставляет весомое место для веры.

Снижение риска развития раковых заболеваний

Данный эффект достигается благодаря антиоксидантам. Свободные радикалы, оказывающие негативное влияние на клетки, под воздействием чая минимизируют свое негативное влияние и оптимальным образом устраняются. Параллельно происходит улучшение процесса регенерации клеточных тканей. Также укрепляется и иммунитет. Сильный и здоровый организм эффективнее сопротивляется факторам, способствующим развитию онкологии.

Ускорение метаболизма и жиросжигание

Полезные свойства этого настоя также заключаются в его потенциальной функции стимулировать метаболизм. Богатый содержанием железа, он способствует активации метаболических процессов, благодаря которым усиливается влияние на гормоны, способствующие переработке избыточных жировых тканей в энергию.

Любая еда лучше усваивается при заваривании этого отвара, а жиры, присутствующие в пище, быстрее растворяются. В результате избыточный вес может постепенно снижаться, хотя простое употребление кружки сэнтя недостаточно: для достижения желаемых результатов необходимо соблюдение принципов здорового образа жизни, умеренная физическая активность и хороший сбалансированный рацион.

Повышение энергии и бодрости

Тонизирующее действие на нервную систему является характерным для любого чайного сорта. Несмотря на то, что объемы кофеина и танина в напитке меньше, чем во многих других вариантах, они все же там имеются. И в комбинации с витаминами, минералами и антиоксидантами их влияние на тело будет не только нежным и бережным, но и продолжительным.

Прилив энергии ощущается практически немедленно после глотка свежего сэнтя и сохраняется в течение всего дня. Однако по этой же причине употребление его в избытке не рекомендовано, в частности, людям, имеющим проблемы со сном или страдающим расстройствами психики.

Нормализация давления

Благотворные свойства настоя не ограничиваются перечисленными выше пунктами. Некоторые отмечают его положительное воздействие на сердечно-сосудистую систему, проявляющееся в нормализации уровня артериального давления.

Стимуляция когнитивных функций

Подобные преимущества замечают люди, ведущие активный интеллектуальный образ жизни. Во-первых, потому что он благоприятно влияет на функцию памяти. Во-вторых, поскольку возрастает работоспособность мозга: отвар напитывает его клетки кислородом, витаминами и минералами. Вместе с тем понижается и тревожность. Расслабленная подобным образом нервная система работает гораздо эффективнее.

Снижение уровня холестерина

Что касается вредных веществ, с помощью настоя они могут быть вымыты из кровеносных сосудов. Закономерно, что при этом сердечная мышца начинает функционировать лучше, что исключает развитие многих возрастных заболеваний и патологий сердца. Для достижения такого результата достаточно пить несколько пиал сенчи на протяжении дня.

Укрепление иммунитета

Положительное воздействие на функционирование иммунной системы может проявиться следующим образом:

Содействует обновлению и регенерации организма, улучшая его общее состояние;
Помогает в борьбе с вирусами;
Уменьшает воспалительные процессы;
Обладает антибактериальным свойством.

В конечном счете, человек более эффективно сопротивляется разным болезням, вызванным вирусами или бактериями. В сочетании с активным образом жизни и здоровой диетой, продукт становится подлинным кладезем здоровья (при отсутствии противопоказаний).

Вред

Польза сенчи может создать ошибочное впечатление, что его можно заваривать абсолютно каждому в любом количестве без вреда для здоровья. Однако вся продукция такого рода требует внимательного отношения к себе. В противном случае может проявиться неприятная побочная симптоматика.

Рекомендуется быть предусмотрительнее людям, страдающим нарушениями в работе нервной системы, если при заваривании напитка они замечают избыточное возбуждение и бессонницу. Беременным женщинам и кормящим матерям желательно проконсультироваться с терапевтом.

Детям вообще лучше воздержаться от кружки сенчи, по крайней мере до трех лет. Затем следует обратить внимание на состояние ребенка и проконсультироваться с его педиатром. Что касаемо пенсионного возраста, настой в данном случае не является запрещенным, хотя объемы допустимых кружек лучше согласовать с лечащим врачом.

Побочные эффекты

В редких случаях потребление отвара может привести к нежелательным последствиям. Обычно это происходит, если объемы выпитого превышают допустимую дозировку в 2-3 кружки. Тогда можно заметить следующие эффекты:

Тошноту, а в особенно тяжелых случаях — рвоту;
Тахикардию;
Резкое изменение артериального давления;
Повышенную возбудимость и раздражительность.

Следует отметить, что подобные симптомы достигаются только при наличии опасных заболеваний сердечно-сосудистой и нервной систем или из-за чрезмерного и неконтролируемого потребления отвара. Если замечена хотя бы одна из перечисленных проблем, следует отказаться от дальнейшего заваривания этого сорта.

Как заварить

Нарушение методики заваривания сэнча может привести к утрате его неповторимых органолептических свойств. Для получения того самого изысканного японского настоя потребуется заварить его в строгом соответствии с традиционными рекомендациями.

Ингредиенты

Что касаемо выбора сырьевого материала, то о тонкостях технологии производства мы писали выше. Важно использовать молодые листья, приготовленные методом пропарки. Только они смогут придать настою яркий вкус, цвет и запах. Однако не стоит забывать и о другом важном ингредиенте — воде. Она должна быть довольно мягкой и чистой, чтобы позволить сенче полностью раскрыть свой вкусовой профиль. Неприемлемо заливать листья водой, имеющей собственный привкус из-за огромного количества посторонних примесей.

Тонкости

Зеленая сенча — особый сорт, поэтому необходимо учесть ряд важных моментов:

Не применяйте очень горячую или чересчур остывшую воду для заварки, придерживайтесь рекомендуемого температурного режима в 80-85С;
Не перегревайте листья в чайнике. Данному сорту свойственно быстрое проявление горечи. Лучше пользоваться чайником "гунфу" типот) — он позволяет сливать настой, не перегревая листочки, и вовремя залить их следующей порцией жидкости. Высококачественный чай можно проливать до трех раз, каждый раз сливая настой;
Не добавляйте молоко, сахар и прочие добавки. Они перебивают подлинную природную вкусоароматику и портят процесс чаепития.

Заваривание

Традиционный способ заварки требует соблюдения нескольких важных этапов:

Используйте посуду из стекла или фарфора. Конечно, она может не так хорошо сохранять тепло, как глиняная, но при этом она не позволит чаинкам раскрыться чересчур сильно, что может вызвать возникновение горчинки.
Налейте в типот 200 мл воды, имеющую температуру около 80-85С. Для этого объема следует использовать 2-3 грамма заварки.
Сперва нужно сполоснуть типот, поэтому первый пролив сливайте без настаивания. Таким путем омывается не только чайник, но и чаинки — все для того, чтобы предотвратить попадание грязи, пылинок и крошек в готовый настой.
Во время настаивания осторожно перемешивайте сенчу, чтобы появилась нежная пена.
Время настаивания не должно занимать больше минуты, после этого настой следует слить в пиалу, чтобы избежать появление горчинки.

Повторять процедуру с теми же листьями можно до 5 раз, но вкусоароматика будет постепенно снижаться.

Как выбирать и хранить

Выбор

Большая популярность сенчи привела к тому, что сегодня на чайном рынке представлено множество подделок, похожих по внешнему виду, но изготовленных совершенно по другой технологии и из другого сырья. Ни вкуса, ни запаха настоящего японского настоя они повторить не смогут, поэтому к выбору этого чая нужно отнестись с особой серьезностью. Выше мы описывали органолептические показатели как листьев, так и готового настоя — можете опираться на эту информацию при выборе заварки.

Натуральный сенча зеленый чай купить можно в нашем магазине.

Хранение

Так как этот сорт обычно пьют сразу, его готовят маленькими порциями: всего на одну-две пиалы. Разумеется, оставшуюся заварку нужно будет хорошо сохранить. Нежные листочки легко насыщаются посторонними запахими, поэтому даже при соблюдении правил хранения, держать его на полке дольше полугода не рекомендовано.

Нельзя хранить продукцию в открытых сосудах: воздух окисляет листья, делая их темными, безвкусными и, безусловно, лишит их весомой части лечебных свойств. В таком случае нельзя будет рассчитывать на сохранение особого чайного аромата.

Посуда из стекла отлично подойдет для заварки, но для хранения сырья лучше использовать металлическую емкость с плотно прилегающей крышкой. Подобный материал не пропускает лучи света и воздух, а также препятствует проникновению влаги. Если стеклянная банка — это единственный вариант, нужно подыскать темное место, где не будет доступа яркому солнечному свету.

Также допустимым вариантом будут непрозрачные зип пакетики, имеющие замочек, позволяющий не допустить попадание в заварку влаги и сторонних запахов.

Интересные факты

Ряд любопытных фактов про сентя:

Наиболее "молодой" сорт сентя, изготовленный из первых весенних листочков имеет название шинча (синтя), что переводится как "новый чай". Он высоко ценится и считается премиальным, что объясняется повышенной пользой для организма. В зиму кусты Camellia sinensis ускоренно запасаются питательными компонентами, поэтому самые первые юные листочки, проросшие ранней весной, содержат их в концентрированном виде;

Сезон шинча продолжается с начала апреля до конца мая, в соответствии с терруаром (совокупность почвенно-климатических факторов и особенных характеристик местности);

Для синтя характерно пониженное содержание кофеина, а также богатый витаминный и аминокислотный состав. По вкусовым характеристикам он более сладковатый и менее терпкий, чем обычная сэнтя;

Сенча из Китая имеет ряд отличий от вариации из Японии. Разница заключается в том, что китайское сырье не подвергается пропарке (как делают японцы), а обжаривается по классической технологии. В результате мы получаем два настоя, абсолютно отличающихся по органолептическим показателям, цвету и влиянию на организм. Японская сентя, как правило, имеет более зеленый оттенок и выраженный травяной вкус, а полезных компонентов в нем сохранено больше, благодаря бережному обрабатыванию. Китайской сенче характерна низкая стоимость и ее проще приобрести;

Существует также порошковая версия сенча, напоминающая маття, но она имеет совершенно другую вкусоароматику и дает другой эффект. Основная разница состоит в том, что маття на последней фазе производства подвергают умышленному затемнению, чего не осуществляют с сенча;

Из сэнтя, перемешанной с матчей, получается еще один самостоятельный напиток — "матча ири сенча". Такой настойке характерен насыщенный сладковатый привкус. Подобный чай легко заварить даже в домашних условиях, перемешав сентя в порошке с небольшим объемом маття;

Сэнча — наилучший выбор для летнего сезона: он легкий, освежающий и прекрасно подойдет для быстрого охлаждения. Особенно с добавлением пары кубиков льда.

Заключение

Японская сенча — это один из самых распространенных зеленых чаев с неповторимыми характеристиками. Он с легкостью может стать любимым напитком всех членов семьи, если научиться правильно его заваривать. Как минимум, он заслуживает того, чтобы его попробовать хотя бы один раз: будь то традиционная церемония в ресторане или уютное чаепитие дома. После этого можно сформировать собственное мнение о продукте, став его почитателем или отнестись равнодушно, если настой не попадет в ваше сердце.

Японцы особо точно назвали sencha наилучшим из существующих представителей этого древнейшего напитка, а нам остается лишь поверить их словам или попробовать самим насладиться его тончайшим ароматом.

Также советуем ознакомиться со статьей “Лучшие сорта зеленого чая”, в которой мы создали собственный рейтинг наилучших представителей этого вида.