Лучшие сорта зеленого чая

Зеленый чай — один из самых известных напитков мира, на протяжении множества веков удивляющий своими уникальными свойствами и благотворным влиянием на человеческое здоровье. Отличительной чертой зеленых чаев является процесс их обработки, позволяющий сохранить доминирующую часть полезных компонентов.

Благодаря своей природе, зеленый чай является отличным кладезем витаминного и минерального комплексов, а также аминокислот, способствующих укреплению иммунитета и поддержанию общего состояния организма.

В этом тексте обсудим разнообразные аспекты зеленого чая: от его истории и методов приготовления до медицинских свойств и, самое главное, поделимся собственным списком самых лучших сортов.

Глубже погрузившись в мир этого замечательного напитка, мы сможем по достоинству оценить его многогранный вклад в наше здоровье и насладиться его непередаваемой вкусоароматикой.

Содержание:

1. Исторические сведения
2. Процесс производства
3. Лучшие из лучших
4. Состав
5. Польза
6. Вред
7. Как выбрать
8. Как заварить
   • Методом пролива (церемония Гунфу-ча)
   • Классический метод
9. Как хранить

Исторические сведения

Зеленый чай славится долгой историей, стартовавшей в Китайской Народной Республике более 4000 лет назад. Его принято считать одним из самых старых напитков.

Легенды гласят, что хроника настоя началась с императора Шэнь-нуня, жившего в Поднебесной в 2737 году до нашей эры. Однажды, во время своего путешествия по китайским горам, он остановился под чайным деревом Камелии Китайской, и несколько листьев упали в стакан с горячей водой, которую он пил. Попробовав получившийся напиток, император высоко оценил его свежий и ароматный вкус. Так зародился зеленый чай.

С течением времени зеленый чай стал неотъемлемой частью китайской культуры. В 8 веке этот напиток распространился в Японию, где также приобрел огромную популярность. Япония разработала свои собственные традиции и церемонию приготовления зеленого чая, известную как Чаною (Тяною).

Ключевой фактор, делающий зеленый чай особенным — это способ его обработки. Листья чайного куста собираются и сразу подвергаются обработке, чтобы предотвратить окисление. Это достигается путем выпаривания, либо обжариванием на сковороде — подобный процесс носит название “убийство зелени”. Это позволяет листьям оставаться максимально свежими, сохраняя их естественные органолептические показатели.

Благодаря множеству разных благоприятных свойств, на сегодняшний день зеленый чай пользуется популярностью у многих народов.

Таким образом, хроника зеленых чаев тесно связана с богатой культурой и традициями Востока. Они продолжают быть предметом изучения и наслаждения в большинстве стран, а их влияние на человечество простирается на протяжении тысячелетий.

Процесс производства

Процесс изготовления зеленых чаев включает несколько базовых стадий. Вот общая схема:

• Сбор листьев обычно происходит вручную, но также могут использоваться механизированные аппараты. Сбор проводят в определенные периоды: в конце весеннего сезона, в начале и в середине лета.
  
  
• После сбора листья подвергаются окислению. Однако для изготовления зеленого чая данный этап минимизируется или полностью исключается, поскольку данный вид относят к малоферментированным. Окисление приводит к изменению цвета и вкуса настоя, а для создания зеленого приоритетно сохранение свежих зеленых оттенков и нежного вкуса;
  
  
• Фиксация (“убийство зелени”): на листья воздействуют с помощью очень высокой температуры (пропаривают, жарят на углях, в духовых печах и т. д.) в течение короткого времени. Это позволяет уничтожить энзимы, ответственные за ферментацию, что позволяет остановить ее течение, сохранив свежесть и цвет зеленого чая;
  
  
• В зависимости от вида изготовляемого чая, может потребоваться дополнительная обработка, например скручивание листьев. Этот дополнительный шаг влияет на форму и внешний вид чаинок;
  
  
• Затем зеленый чай проходит фазу сушки — это нужно, чтобы удалить излишнюю влагу. Сушка может происходить при помощи нагревания или обработки горячим воздухом. Этот этап важен для сохранения свежести и качества продукции;
  
  
• После завершения всех стадий производства зеленый чай сортируется по категориям, таким как крупнолистовой, среднелистовой или мелколистовой. Затем сырье упаковывается в соответствующую тару и отправляется дальше, следуя логистическому маршруту.

Важно отметить, что процесс производства может варьироваться исходя от региона, местоположения фабрики и конкретного сорта. Однако эти общие этапы представляют основу изготовления зеленых чаев.

Промокод скопирован, к покупкам.

Лучшие из лучших

В топе самых востребованных вариантов зеленого чая находятся:

• Сенча — один из популярнейших и широко распространенных японских сортов. Он отличается свежим вкусом, насыщенным запахом и выраженными изумрудными оттенками. Сентя содержит много полезных компонентов и является отличным выбором для ежедневного употребления;
  
  
• Хуаншань Маофэн. Этот элитный настой был официальным презентом от китайского правительства в конце прошлого столетия. В его вкусоароматике — насыщенная свежесть и легкие цветочные нотки. Маофэн освежает, снимает усталость и облегчает головные боли;
  
  
• Тай Пин Хоу Куй получил золотую награду на Панамо-Тихоокеанской международной выставке в Сан-Франциско. А на заре 2000-х годов был признан «императором зеленых чаев». Характеризуется восхитительным запахом цветов и уникальным влиянием на здоровье организма;
  
  
• Ганпаудер — разновидность зеленого чая, произрастающая в китайской провинции Чжэцзян. Его название буквально переводится как “порох”. Этот напиток известен своими сильно скрученными листьями, подобными маленьким жемчужинам. Вкус ганпаудера часто описывают как деликатный и свежий, с легкой сладостью и цветочными оттенками. При правильном приготовлении обладает приятным ароматом и золотисто-зеленым оттенком настоя;
  
  
• Матча — особый вид, изначально произошедший из Японии. Он производится из листочков кустов Camellia sinensis, выращенных в тени. После сбора их молотят в тонкий порошок, который потом заваривается водой;
  
  
• Лю Ань Гуа Пянь из провинции Аньхой. Этот напиток 8 раз получал призовое место на национальных и всемирных выставках. Его дарили от лица партии членам иностранных делегаций. Нежный, мягкий, легкий, без горечи. Чаинки продолговатой формы напоминают семена дыни. Один из самых сладких настоев в категории зеленых;
  
  
• Гекуро — высококачественный японский чай, с характерным деликатным вкусом и запахом. Он выращивается в тени, что придает ему особую сладость и мягкость;
  
  
• Билочунь традиционно производится в провинции Цзянсу. Ему характерен тонкий и свежий вкус с легкими оттенками фруктов. Би ло чунь известен своими многочисленными полезными веществами в составе и, в особенности, способностью улучшать настроение. В России часто встречаются подделки;
  
  
• Мэн Дин Гань Лу — высококачественный напиток из провинции Сычуань, Китай. Он известен своим нежнейшим вкусом и освежающим запахом с нотами цветов. Этот сорт выращивают на горных склонах и изготавливают только опытные мастера — это придает ему особую ценность среди ценителей чая;
  
  
• Чжу Е Цин — во времена правления империи Тан им наслаждался даже сам правитель. Освежает своим ароматом и сладковато-пикантным вкусом. Завораживает пляской чаинок при заварке;
  
  
• Лун Цзин можно считать главным символом всей категории зеленых чаев. Этот вариант получал множество наград, его также презентовали от имени главы государства, как национальный символ Китайской Народной Республики. Лунцзин обладает привлекательным цветочным ароматом со вкусовыми оттенками семян. Это сладкий и насыщенный чай, прекрасно тонизирующий и выравнивающий эмоциональный фон.

Состав

Зеленый чай производится из свежих листьев Camellia sinensis и отличается от других видов тем, что в ходе изготовления влияние ферментов на листья было минимальным, что позволило сохранить максимум свежести и пользы. В различных пропорциях (в зависимости от сорта) в зеленом чае содержится:

• Кофеин, являющийся природным стимулятором ЦНС. Объемы кофеина в этом напитке значительно ниже, чем в кофе;
  
  
• Различные антиоксиданты, известные как катехины и полифенолы. Они способствуют борьбе со свободными радикалами и могут положительно влиять на физическое состояние;
  
  
• Флавоноиды, которые также считаются антиоксидантами. Они помогают укрепить иммунную систему и снизить риск развития простудных заболеваний;
  
  
• Витамины и минералы, такие как аскорбиновая кислота, жирорастворимый витамин Е, калий, магний и фолиевая кислота. Они играют важную роль в поддержании здоровья и хорошего функционирования организма.

Важно сказать, что состав зеленого чая может варьироваться от сорта к сорту, метода его производства и региона произрастания. Однако указанные компоненты являются основными и характерными для большинства напитков.

Польза

Зеленый чай — это настой, широко известный своими благотворными свойствами. Вот часть из них:

1. Защита организма: в составе зеленого чая множество полифенолов, в свою очередь являющихся мощнейшими антиоксидантами. Они защищают клетки и ткани организма от повреждений свободными радикалами, что полезно в предотвращении возникновения ОРВИ и простуды.
   
   
2. Повышение общего здоровья: заваривание зеленого чая способствует укреплению иммунитета, улучшению общего состояния здоровья и снижению риска развития болезней сердца и сосудов.
   
   
3. Снижение вероятности возникновения онкологических заболеваний: исследования демонстрируют, что стабильное употребление зеленых чаев может снизить риск развития определенных видов рака, включая рак легких, простаты, молочной железы и желудка.
   
   
4. Поддержка пищеварения: напиток стимулирует пищеварительную систему и может помочь справиться с проблемами ЖКТ: изжогой и запорами.
   
   
5. Улучшение когнитивных функций: кофеин и аминокислота L-теанин в состав могут повысить концентрацию и улучшить когнитивные функции, включая память и внимание.
   
   
6. Снижение уровня стресса: L-теанин также имеет успокаивающий эффект и помогает снизить "стрессовый" гормон кортизол, купировать состояние тревоги.
   
   
7. Поддержка здоровья кожи: настой улучшает состояние кожных покровов благодаря своим антибактериальным и антифлогистическим способностям. Он также защищает кожу от ультрафиолетовых лучей и замедляет процесс старения тканей.
   
   
8. Способствование похудению: напиток ускоряет метаболизм и повышает усвояемость пищи. При соблюдении здоровой диеты и умеренной физической активности может стать дополнительным помощником в стабилизации массы тела.
   
   

Вред

Несмотря на обширный перечень полезных свойств, употребление зеленого чая также может иметь возможные негативные последствия. К наиболее распространенным относят:

1. Бессонница и раздражительность: помимо положительного воздействия кофеин также может вызывать бессонницу, нервозность, повышенное сердцебиение и головные боли. Людям, чувствительным к кофеину и страдающим повышенной нервной возбудимостью, рекомендуется ограничивать потребление данного настоя.
   
   
2. Усвояемость железа: содержащиеся в составе танины могут затруднять усвоение железа из пищи. Людям с дефицитом железа или повышенными потребностями в железе (например, беременным женщинам) рекомендуется употреблять зеленый чай отдельно от приема пищи или вовсе сократить его потребление.
   
   
3. Желудочные проблемы: у некоторых людей отвар может вызывать дискомфорт в желудке, изжогу, тошноту или диарею. Если вы испытали подобные симптомы, может быть разумным ограничить потребление зеленого чая и посетить терапевта.
   
   
4. Взаимодействие с некоторыми лекарствами: напиток может взаимодействовать с определенными лекарственными препаратами, например, антикоагулянтами или препаратами от повышенного давления. Если вы принимаете лекарства, важно проконсультироваться с врачом-терапевтом о безопасности потребления зеленого чая и прочих напитков.

В целом, листовой зеленый чай считается ценным и полезным напитком, но как и с любым другим повседневным продуктом, крайне важны умеренность и индивидуальный подход. То сколько чашек настоя вы выпиваете ежедневно, буквально определяет потенциальную пользу или вред.

Если у вас есть хронические заболевания и расстройства, рекомендуется проконсультироваться с доктором, прежде чем значительно изменять свой рацион и включать в него новые напитки.

Как выбрать

Правильно выбрать высококачественный зеленый чай совсем несложно. Вот ряд важных вещей, на которые необходимо обратить внимание:

1. Оттенок чайного листа играет важную роль при выборе заварки, так как по нему можно определить качественность исходного сырья. Оттенок должен быть равномерным, от фисташкового до оливкового — все это считается нормой. Исключено присутствие бурых или серых примесей. Возникновение таких признаков указывает на нарушение производственных технологий или плохие условия хранения сырьевого материала.
2. Аромат. При выборе не стесняйтесь вдохнуть запах сухой заварки. Это поможет определить свежесть чая и условия его хранения. Отсутствие "затхлого" или "сенного" запаха — хороший знак. Также рекомендуется избегать чаев с чрезмерно резким запахом ароматизаторов, например выраженный и преобладающий аромат жасмина. Обычно производители используют ароматизаторы, чтобы скрыть низкосортную и дешевую продукцию. Качественный чай восхитит вас множеством естественных ароматов, среди которых можно найти луговые травы, цветочные оттенки, нотки ягод, лотоса, а также аромат морских водорослей — ароматических дескрипторов великое множество. И для их раскрытия совершенно не требуются дополнительные ароматические вещества.
3. Лист. Важно уделить внимание размеру и форме чайного листа. Высококачественный чай не содержит поврежденных листочков. Все чаинки должны иметь примерно одинаковый размер.

Купить зеленый чай на развес можно в интернет-магазине TeaTrading.

Как заваривать

При заварке зеленых чаев следует внимательно подойти к следующим составляющим:

• Вода: жидкость не должна быть кипящей или чересчур холодной. Есть общепринятая рекомендация заливать листья зеленых чаев водой температуры около 70-85С. Также крайне важно, чтобы вода была мягкой и чистой, лишенной дополнительных примесей и включений. Только такая вода при приготовлении не будет передавать напитку посторонний привкус;
  
  
• Посуда: лучше всего подходит посуда из стекла или фарфора. Возможно, вариант со стеклянным сосудом даже интереснее, ведь так будет возможность наблюдать, как в ходе церемонии раскрываются чаинки, а это поистине медитативное, приятное и успокаивающее зрелище.
  Для удобства и быстроты можно использовать заварочные чайники гунфу.

Методом пролива (церемония Гунфу-ча)

На гайвань (китайская чашка для заваривания) объемом 150 мл потребуется приблизительно 5 гр листьев.

Сперва ополосните гайвань горячей водой. Далее насыпьте заварку в сосуд. В прогретой посуде чаинки начнут интересно раскрывать свой аромат, поэтому на этой стадии можно вдохнуть родившийся запах, аккуратно прикрыв нос ладошками — тем самым создавая своеобразный кармашек.

Залейте чаинки водой и сразу же сливайте ее. Так вы промоете их от крошек и посторонних частичек, и подготовите их к завариванию. Далее приступайте к самим проливам: листья зеленого чая слишком нежные, поэтому лучше не настаивать их очень долго — для первых проливов достаточно 15-20 секунд. Затем можно постепенно увеличивать период настаивания.

Классический метод

На заварник объемом 1 литр нужна одна столовая ложка листьев, а на пиалу 200 мл — половина ложки. Опять же, не настаивайте заварку чересчур долго, иначе она даст заметную горечь. Впоследствии, эти же листья можно заварить повторно, но органолептические показатели будут постепенно ухудшаться.

Обычно для традиционного заваривания никаких дополнительных ингредиентов не требуется. Зеленые чаи обладают естественным ярко выраженным вкусом и запахом. Однако в некоторых национальных культурах могут быть иные обычаи. Например, мы отдельно рассмотрели вопрос “Пьют ли зеленый чай с молоком?” в статье нашего блога.

Как хранить

Для правильного хранения зеленого китайского чая рекомендуется следовать нескольким простым инструкциям:

• Используйте герметичные контейнеры: пересыпьте заварку из оригинальной упаковки в плотно закрывающуюся стеклянную или керамическую емкость. Убедитесь, что контейнер не пропускает свет и воздух;
  
  
• Храните в прохладном месте: зеленый чай лучше всего хранить в прохладном месте, при температуре от 4 до 8 градусов Цельсия. Избегайте хранения вблизи источников тепла, света и влаги, таких как плита, солнечные лучи и влажность;
  
  
• Поддерживайте сухую среду: влага может негативно повлиять на качество чая. Убедитесь, что чай хранится в сухом месте и избегайте контакта с влагой. Вы также можете добавить в контейнер пакетики с силикагелем или другими веществами, поглощающими влагу;
  
  
• Избегайте сторонних запахов: чаинки легко впитывают запахи из окружающей среды. Храните заварку вдали от сильно пахнущей продукции: специй, пряностей или кофе;
  
  
• Не храните слишком долго: зеленый чай лучше всего употреблять в свежем состоянии, поэтому старайтесь не хранить его слишком долго. Обычно рекомендуется использовать зеленый чай в течение 6-12 месяцев после приобретения.

Следуя этим рекомендациям, вы сможете сохранить свежесть и качество зеленого чая на длительное время.