Валерия Скулкина 2 августа 2023

Чем отличается улун от зеленого чая?

Улун и зеленый чай — два популярных чайных вида, широко употребляемых в различных культурах всего мира. Однако они схожи как двойняшки и по этой причине их довольно часто путают. Их характеристики действительно имеют сходства, но все же, отличающихся признаков гораздо больше.

В этой небольшой статье рассказываем об основных отличиях улуна от зеленого чая, узнав которые, вы сможете с легкостью различать два этих вида.

Степень окисления и методика заготовки

Базовый компонент каждой чайной категории, от белого до пуэра — это листочки обычного кустарника Camellia sinensis или Камелии китайской, произрастающего в тропической и субтропической зоне. Ключевое различие возникает на этапе собирания и окисления ферментами.

На самом деле все просто: зеленый чай — неферментированный, имеющий показатель ферментации не более пяти процентов. Окисление осуществляется не специально: листья ломаются и выделяют клеточный сок, а после окислительный процесс быстро прекращается под воздействием высоких температур — этот прием носит название “убийство зелени”.

Основная цель изготовления зеленых чаев — по максимуму передать вкусоароматику свежего листа, попутно избавив их от свойственной горчинки и терпкости — маркеров, характерных для необработанных сырых листьев. По этой причине собранный сырьевой материал сразу же подвергается тепловой обработке, чтобы оперативно прекратить течение ферментации. Они либо недолго обжариваются в специальных котелках (чаще всего такую методику используют в Китайской Народной республике), либо пропариваются (подобный метод применяют в следующих государствах: Япония, Шри-Ланка, Индия).
После высокотемпературной обработки листу придают форму, а затем сушат.
Купить зеленый чай на развес можно в интернет-магазине TeaTrading.

Улуны относятся к категории полуферментированных чаев: это означает, что изготовители подвергают чай окислению умышленно, контролируя необходимый уровень. После окисления сырья до нужной степени, его обжаривают, приостанавливая ферментативную стадию. Уровень ферментации улунов варьируется от пятнадцати процентов (светлые) до семидесяти пяти (темные).
В нашем каталоге есть возможность купить улун как светлый, так и темный.

Внешний вид

Распознать где улун, а где зеленый чай тоже легко: листочки второго всегда преимущественно цельные и не имеют явных повреждений, а улуны, как правило, смятые, скрученные в спиральки или гранулы. Разнятся они и цветовой палитрой: лист зеленого чая на самом деле (какой сюрприз ;)) зеленого цвета, а оттенок не заваренного улуна может отличаться, отталкиваясь от рассматриваемого сорта и уровня окисленности: от бледно-зеленого до красного.

Цвет заваренного зеленого чая и светлого улуна, напротив, имеет сходства: приготовленный настой имеет высокую прозрачность, светло-зеленых или травянистых отливов. Только отвары сильно окисленных улунов (к примеру Да Хун Пао), могут быть ярко-коричневого, рубинового оттенка.

Спасибо, что читаете наш Блог. Для вас промокод на скидку 5% в нашем интернет-магазине:

Промокод скопирован, к покупкам.

Длительность хранения

Зеленый чай хранить можно максимум полгода, после этого его, конечно, можно попробовать заварить, но польза и уровень органолептических показателей будет значительно снижен.

Светлые улуны сохраняют все свои свойства приблизительно на протяжении одного года, а темные, например тот же Да Хун Пао, может смело храниться до двух лет.
Есть и сильно выдержанные улуны, с более продолжительным сроком хранения. (как правило, с длительной чайной выдержкой проводят эксперименты мастера из Тайваня).

Состав и влияние на здоровье

Химический состав чайного листа изменяется благодаря ферментативным процессам, поэтому и зеленые чаи, и улуны содержат примерно одни и те же компоненты, только в разных пропорциях. Ниже мы подробнее рассмотрим составы, свойства данных видов, чтобы нагляднее продемонстрировать существующую разницу.

Состав зеленого чая:

Антиоксиданты;
Флавоноиды;
Витаминные соединения, в том числе аскорбиновая кислота;
Минералы: Mn, Zn, Se и прочие.

Эти соединения способствуют:

Уменьшению проявлений депрессии и усталости.
Стимуляции активности мозга.
Улучшению работы сердечно-сосудистой системы.
Профилактике онкологических заболеваний.
Восстановлению зрительной функции.
Снижению артериального давления и уровня холестерина.
Укреплению иммунитета.
Замедлению процесса старения организма.

Перед употреблением рекомендуется проконсультироваться с врачом.

Состав улуна:

Эфирные масла;
Антиоксиданты;
Витаминные соединения;
Минералы;
Танины.

Эти компоненты способствуют:

Восстановлению структуры ногтей.
Профилактике старения и предотвращении онкологических заболеваний.
Снижению уровня холестерина.
Поддержанию молодости сосудов.
Контролю артериального давления.
Нормализации веса.

В нашем блоге мы подробнее рассмотрели вопрос “Какой чай способствует похудению” в отдельной статье. Не рекомендуется использовать беременным женщинам и маленьким детям.

Вкус и аромат

Улун

Вкус:

Сладкий и нежный;
Фруктовые ноты (например, персик, абрикос);
Цветочные оттенки (например, жасмин);
Легкая горчинка;
Освежающий и мягкий послевкусие.

Аромат:

Цветочные ноты (например, лилия).
Фруктовые ароматы (например, яблоко, груша).
Легкая зеленая травянистая нотка.
Деликатные пряные оттенки.

Зеленый чай